在许多高收入市场，有机食品已从食品行业的小众市场转变为稳定的组成部分。根据有机农业研究所（FiBL）和IFOAM-Organics International于2025年初发布的年度报告《有机农业的世界》，全球有机农业面积达到约9890万公顷（2023年数据），由约430万生产者管理，有机食品零售收入超过1360亿欧元。这一数字背后有许多结构性驱动因素，制造商和出口商在进行长期规划时值得了解这些因素。
健康问题
一些消费者选择有机食品是因为他们希望减少接触合成农药残留，特别是在购买儿童食品时。这种兴趣比饮食趋势更持久，因为它与家庭的重复购买决定有关：一旦他们转而购买有机蔬菜、牛奶或婴儿食品，购买者通常会保持这种习惯很多年。
关心环境和气候
许多买家将有机农业与更健康的土壤、更大的生物多样性和更少的水污染联系在一起。一些地区的公共政策也朝这个方向推动：欧盟在“从农场到餐桌”战略中，目标是到2030年将有机农业用地比例提高到25%。当政策目标和消费者关注的方向一致时，环境驱动因素往往会扩大，而不是缩小。
透明度和信任
有机认证与第三方审核提供了自我声明所不能提供的保证水平。在消费者对广告和“绿色清洗”越来越怀疑的背景下，经过独立验证且背后有法律框架的标签（例如欧盟叶子标志或美国农业部有机印章）有其自身的价值。
扩大分销渠道
当大型零售连锁店将有机产品引入其常规目录而不是将其存放在专门的角落时，普通消费者的获取障碍就会减少。随着产量的增加，许多产品组中有机产品和传统产品之间的价格差异也逐渐缩小。这就是为什么市场范围不断扩大，而不仅仅局限于专门的有机食品商店。
发展并不总是一帆风顺
需要注意的是：有机需求对经济周期敏感。在通货膨胀和购买力疲软时期，几个主要市场的有机收入在复苏之前停滞或略有下降。这并不是否定长期趋势，而是提醒供应商需要为多年的需求平淡做好准备。
按地区划分的图片
根据FiBL-IFOAM报告编制的数据，消费市场主要集中在北美和欧洲——这两个地区占据了全球有机食品零售收入的大部分。按价值计算，美国是最大的单一市场；德国和法国是欧洲最大的两个市场。就人均有机产品支出而言，领先国家通常是瑞士、丹麦和一些北欧国家。亚洲增长速度快但起点低；这既是一个新兴的消费市场，也是一个生产地区——印度、中国和包括越南在内的一些东南亚国家都是非洲大陆最大的有机农业地区。
哪些产品组有越南供应商的空间？
- 咖啡、胡椒、腰果、有机香料：越南在传统形式上已经占据了重要地位；有机市场仍然很小，而且价格也不错。
- 热带水果及水果加工产品（干制、冷冻、浓缩果汁）：欧盟、日本、韩国需求稳定。
- 有机大米：在许多国家拥有自己的 TCVN (TCVN 11041-5:2018) 和利基市场。
- 有机食品和化妆品行业的原材料（椰子、肉桂、茴香、精油）：工业买家通常签订长期合同。
共同点：这些越南集团拥有气候优势和农业经验，买家愿意支付更高的价格以获得稳定的供应、有明确的认证和可追溯性。
对供应商的意义
上述动态表明，需求是基础性的，但也是选择性的：买家愿意支付更多费用来换取保证，因此他们要求跨批次和跨季节的一致质量、透明的认证和可追溯记录，以及足够大且一致的供应量以供他们进行计划。满足这三个要求比跟随每一个临时的消费趋势重要得多。对于越南来说，2020-2030年有机农业发展项目（第885/QD-TTg号决定）确定了将有机生产与国内消费和出口联系起来的方向，认为这是一个高附加值的方向。
